Praktische Klausurarbeiten in Küche und Service
Die Ausbildung in Küchen- und Restaurantmanagement ist abgeschlossen mit:
- Vorprüfung zur Reife- und Diplomprüfung: in der Höheren Lehranstalt am Ende des 4. Jahrganges
- Abschlussprüfung: Ende der 3. Klasse der Fachschule
Die Prüfung umfasst je eine praktische Teilprüfung in
- Küche (5-stündig): Zubereiten und Anrichten eines viergängigen Menüs
- Service: (3,5-stündig): Vorbereitungstätigkeiten und Service eines viergängigen Menüs inkl. Getränkeberatung und Gästebetreuung
Es sind dabei die fachlichen Kompetenzen aus Küche und Service aber auch Zeitmanagement, Organisations- und Koordinationsfähigkeit, Ausdauer, Flexibilität, Kreativität sehr wichtig.